良質なたんぱく質

こんにちは。

緑区滝ノ水のパーソナルトレーニングジム

『THE　GYM』です。

良質なたんぱく質の基準とは

肉や魚、大豆食品、卵、乳製品など、たんぱく質は数多くの食材に含まれています。

ただ、たんぱく質食材を選ぶ際、たんぱく質の含有量を見るだけでは不十分なんです。

良質なたんぱく質かどうかを見分けるひとつの基準として、『アミノ酸スコア』があります。

アミノ酸スコアとは、体内で十分に合成できない必須アミノ酸の含有率を算出して点数化したものです。

アミノ酸スコアが100の食材は、９種類の必須アミノ酸がバランス良く含まれている良質なたんぱく源となるのです。

肉類（牛・豚・鶏）、魚類、卵、牛乳、大豆はいずれもスコア100です。

精白米や小麦は低いスコアとなってます。

ただし、イカやタコ、エビ、カニ、貝類は、いずれもスコア70~80程度であり、ここでは魚類に含まれません。

スコアの評価基準に消化吸収率が加味され、アミノ酸の含有バランスだけではなく、そのたんぱく質がどれだけ吸収され、体の中で利用されるかという基準がありますが、プロテインの原料となる乳たんぱくや大豆たんぱくは満点評価なのです。

食材では卵や牛肉と並んで、ここでも大豆が高いスコアとなってます。

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